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La Côte des Blancs, le Coteaux Sézannais et Vitry-le-François reposent sur un affleurement de craie..

Le chardonnay représente 30% des plantations.

Le chardonnay est roi sur la Côte des Blancs, donnant des vins délicatement parfumés avec des notes caractéristiques de fleurs, d'agrumes et parfois de minéraux. Plus lent à se développer que les deux autres cépages, le chardonnay produit des vins construits pour vieilli.

La stratégie de conduite du vignoble champenois a été élaborée dans le respect de la morphologie de la vigne et des contraintes environnementales naturelles. Il couvre tous les aspects de l'entretien de la vigne, y compris la sélection des vignes, la densité de plantation, le greffage et la taille.

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